发新话题
打印

潮州烧鹅

本主题由 一米阳光2004 于 2008-8-11 17:28 设置高亮

潮州烧鹅

特色潮州烧鹅的制作材料:
主料:宰净肥鹅1只(2000克)
辅料:桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克
调料:精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)


特色潮州烧鹅的做法:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。

(2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

TOP

回复 #1 wangsaier 的帖子

这个好像很好吃
ps:小王赛尔你真可爱
爱哭的人喜欢笑

TOP

发新话题
本功能由奇虎搜索实现

相关主题

标题 作者 最后发表
[站外] 全国106座城市特色小吃(美食天下).1   [转帖] 缘眼睛 2008-11-25
[站外] 105个城市的必吃菜   [转帖] 宝贝不哭 2008-12-01
[站外] 吃遍汕头   [转帖] 阿尔文林 2008-11-23
[站外] 梅州小吃介绍   [转帖] tk998520 2008-11-30
点击阅读更多关于的相关帖子  更多相关主题>>