每次去东北菜馆，除了最爱的拉皮，老虎菜是必点的。
东北菜中凉拌的东西很多，没什么规律，做法也多样，极富特色而且好吃。老虎菜算是东北凉菜中最知名的一道了，只听菜名就足以让人退避三舍，此菜是用尖椒、大葱丝和香菜等凉拌而成，辛辣生猛，如猛虎下山一般，无法抵挡。有时那辣椒丝中还带着白白的筋，吃起来非常的辣，但是这份辣和川菜的辣不一样，是一种无药可救的干辣 ，几口吃下去立刻毛孔张开，热汗直流，越吃越辣，越辣越想吃，整个口腔象火烧一样的感觉，即使喝水或饮料也无济于事。不过，这辣也辣得十分过瘾。尤其在冬季尝过肥腻厚重的荤腥和火锅之后，来上一盘青翠欲滴的老虎菜，那种爽脆热辣的味道，会迅速激活你倦怠疲惫的食欲，从而感受到如老虎般“凶猛”的清爽口味。
如果用十八九岁的少女持牙板唱“杨柳岸晓风残月”跟七八条壮汉击铁板唱“大江东去”来比喻柳三变和苏轼的高下，那老虎菜就颇具豪放派的风骨。不论是谁，第一口尝到那份爽脆鲜辣，便见识了它异常诱人的特色，吃着吃着就不自觉地感到自己豪气盖天，气冲霄汉。
吃东北菜没啥讲究，不象吃其他菜系那样礼节繁琐。在东北菜馆用餐不用讲斯文，只管大碗喝酒，大块吃肉，才能配得上菜的豪放。东北菜亦如东北人，总是带着粗犷和不拘小节的风味，没有丝毫的矫柔造作，有种不加任何掩饰的自然之美。或许，东北菜的性情就在于此，火辣而实在。
