美味回锅肉
材料：带皮五花肉（带皮猪后腿肉最好）韭菜
佐料：豆瓣 豆豉 老姜 料酒 砂糖 油
1 肉一定要带皮儿才香，肥瘦比例6：4；
2. 豆瓣最好是郫县豆瓣；
3. 豆豉用真空包装的就好
步骤：
1 肉下锅水煮，放姜，姜用刀面拍扁，20分钟左右，7分熟断生起锅；
2 肉切片（越薄越好）；韭菜切段，3cm长左右；姜切粒；豆瓣剁碎；
3 下油，中火，用手感受下油温，下姜粒，豆瓣，豆豉，料酒炒香后肉下锅，炒至肥肉部分卷曲即好（如果瘦肉多则后下）
4 放入韭菜，翻炒至变色关火；放少许砂糖起锅盛盘
ps：
1 调料中豆瓣 豆豉是整个重点，整个菜因为这个很香；最后加糖是为了整个菜味道丰富，有小小的回甜；不需要加盐（豆瓣豆豉的盐味已足），不需要加味精（肉本身味道鲜味已足），不需要加酱油（酱油的作用是为了调色和入味，这个豆瓣作用已经能够满足）
2 炒肉至微卷是窍门；配菜可以用其他菜代替，干豇豆、泡菜、红椒和仔姜等，但是“切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香
